調味料擺放的順序

來到番邦
除了廚藝進步很多之外
最大的收穫就是身材變的"中廣"很多..


今天在臉書看到 MASA の料理ABC
裡面講到了"調味料擺放的順序"
覺得蠻實用的
所以轉貼過來給大家參考的囉..

大家有聽過這個 日文嗎? 每個字代表一個調味料.
さsa ＝砂糖
しshi ＝塩/鹽巴
すsu ＝酢/醋
せse ＝せうゆ（醤油）
そso ＝味噌

日本料理常用到的調味料. 哪個調味料先加呢? 它本來有適合的順序

さsa(砂糖) しshi(鹽巴)
砂糖的分子比鹽巴大. 如果先加入鹽巴的話 鹽巴的味道入進去食材裡面(鹽巴分子進去食材的洞) 後來加入砂糖的話, 食材表面沒有地方(空間)進去. 所以, 最好是 先加入砂糖, 再放入鹽巴.
* 如果做泡菜的話, 狀況不一樣. 它的醃時間比較久, 所以,哪個先加入的差別沒有明顯.

すsu(醋) せse(醬油) そso(味噌)
醋 的揮発性很高太早放入 酸味馬上蒸發.
醤油加入後煮太久 醬油的風味都不見.
變成只有鹹味
味噌調味道時候最後加入, 平常火關掉在加. 像味噌湯一樣. 最後加進去. 煮一下就熄火.保留風味!
*其實, 這些3種有時候還會交換. 要看做什麼料理…

[まとめ /Conclusion]
如果以後, 做料理時候 搞不清楚哪個先放入.
可以參考這個想法. 當然有的食譜 (Including 我的,,)
做法跟這邊寫的不一樣.. It’s OK!! 稍微有一些
日本料理的小小知識就好了嘛!! (*￣∇￣*)//
謝 謝..^^